Recette de salade provençale

Pour 6 personnes

Ingrédients :
5 tomates provençales, 2 poivrons, 1 concombre,
150 g de haricots verts, 1 petite salade du marché,
100 g d 'olives noires, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3 oeufs,
18 anchois, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron,
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique, le sel et le poivre.


Préparation :

Faites durcir les oeufs.
Réduire en purée une tomate pelée.
Pilez les gousses d'ail et ajoutez une pincée de sel puis l'huile, le jus du citron, le vinaigre et la purée de tomates. Battre la sauce. Coupez les poivrons en lanières, les tomates et les concombres en rondelle. Laver la salade. Découper les oeufs en 2.
Verser tous les ingrédients dans le saladier, après avoir lavé et épongé les filets d'anchois.
Décorez la salade provençale avec les oignons coupés en anneaux.

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