L'olive en Provence




Oliviers et antiquité

- 4000 an avant JC
Les Egyptiens connaissaient la culture et l'usage de l'olivier.

Au sens biblique, le brin d'olivier rapporté par la colombe envoyée par Noé est symbole de l'espérance et de la paix.
Pendant plus de 1000 ans, en France, l'huile d'olive a servi à la consécration des rois.

- 500 an avant JC, les Grecs implantent l'olivier dans nos régions, ainsi qu'en Italie et en Sardaigne.

Culture

La récolte des olives vertes s'opère de septembre jusqu'en février. Durant leur maturation, les fruits s'enrichissent en huile et changent de couleur en passant du vert au noir.

L'huile d'olive vierge ne subi aucun traitement chimique et est obtenue uniquement par des procédés mécaniques.



Avec 100 Kilos d'olives on extrait 20 litres d'huile.

Statistiques

On compte dans les Bouches du Rhône 6 900 hectares plantés d'oliviers, environ 700 000 arbres pour 5 435 producteurs d'olives.

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