La soupe au pistou

Cuisson environ 2h30 - Préparation 45 minutes

Ingrédients pour 6 Personnes
1 kg de haricots blancs à écosser
1 kg de haricots rouges
3 pommes de terre moyennes
4 courgettes
4 tomates
1 brin de basilic
3 gousses d’ail nouveau
500g de haricots verts
250g de fèves
100 grammes de fromage râpé (facultatif)
1 morceau de couenne (facultatif)
100gr de pâtes à potage
Sel, poivre noir

Pour le pistou
Huile d’olive, sel, poivre
1 gros bouquet de basilic à petites feuilles
10 gousses d’ail
250g de tomates mûres

PISTOU:
Éplucher les gousses d'ail.
Laver et égoutter les feuilles de basilic.
Hacher finement les tomates après les avoir épépinées.
Mixer en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à obtenir une fine purée.

SOUPE:
Ecosser et effiler les haricots puis ecosser les fèves.
Laver les courgettes.
Éplucher les gousses d'ail.
Couper les pommes de terre en dés après les avoir lavées.
Hacher finement les tomates après les avoir épépinées.
Placer le tout avec les courgettes entières le brin de basilic et l’ail dans une grande marmite.
Couvrir largement d’eau froide.
Ajouter le sel, le poivre.
Laisser cuire à feu doux 2h30.
Pour lier la soupe, remuer de temps en temps avec une cuillère en bois en écrasant les courgettes.

Lorsque la soupe est cuite, retirer les gousses d’ail et le basilic.
Ajouter les pâtes et laisser cuire le temps préconisé.
Verser le pistou, mélanger et servir aussitôt.

Pour servir
200gr de fromage râpé


D'autres variantes de la soupe au pistou:

- La soupe au pistou
(recherche avec Google)
- La soupe au pistou
(site officiel de l'Office de Tourisme d'Aix)
- La soupe au pistou
(site Terre de Provence)